В поисках прозрачности: преимущества флотации для осветления соков

Осветление сока — важнейший этап в процессе создания качественного белого или розового виноградного вина. Этот шаг уменьшает количество взвешенных веществ в соке перед брожением. Если сок содержит большое количество взвешенных веществ, это может привести к вредному воздействию на качество вина.

Уменьшение содержания взвешенных веществ перед ферментацией обычно должно происходить быстро, стараясь свести к минимуму количество сока, теряемого во время процесса. Традиционно виноделы охлаждают резервуары, чтобы сок отстоялся в холодном состоянии, и просто отделяют прозрачный сок от твердых частиц. Этот процесс занимает много времени и требует большого количества энергии.

С другой стороны, технология Juclas Flotation (обратное осаждение) предоставляет виноделам альтернативный вариант ускорения процесса осаждения и осветления, а также предоставляет множество дополнительных преимуществ. Это проверенный метод в других отраслях переработки жидкостей, таких как яблочный, клюквенный и апельсиновый сок.

Успешный процесс флотации для осветления сока в виноделии зависит от сложного взаимодействия технологий, вспомогательных веществ и различных факторов. Необходимы высококачественные адъюванты, в том числе ферменты, бентонит и белковые осветляющие агенты. Они работают слаженно, агрегируя и удаляя из сока взвешенные частицы, что является важным шагом на пути к достижению прозрачности.

Перед флотацией также необходимо убедиться, что сок не содержит пектина. Пектин — это натуральный компонент, содержащийся во фруктах, который может вызвать помутнение вина.

Логан Флеминг, технический менеджер по продажам вДжуклас США , объясняет: «Все дело в положительных и отрицательных зарядах на молекулярном уровне. Однако эти заряды не всегда сбалансированы равномерно, и флотация работает лучше всего, когда это так. Выбор фермента имеет решающее значение для разрезания пектиновых цепей и достижения сбалансированного заряда среды для сока».

Рекомендации, основанные на опыте, подчеркивают необходимость использования конкретных технологий и продуктов, таких как FLOTTOZIMA PLUS, на этапе производства сока. Это включение повышает эффективность процесса флотации, объединяя опыт и ноу-хау технологии флотации Juclas и адъювантов Vason.

Точное время и контроль температуры способствуют плавному отделению твердых частиц от сока, поэтому выбор лучшего адъюванта MASTERVIN COMPACT имеет жизненно важное значение. В резервуар добавляются бентонит и осветляющие агенты на основе белка, что требует умелого распределения.

Независимо от того, введен ли газ в линию или через камеру насыщения флотационной системы, впрыск газа создает пузырьки, которые деликатно поднимают твердые частицы. Переменные давления и количества газа становятся проводниками оптимизации. Их тщательная настройка и контроль улучшают организацию процесса флотации, раскрывая весь его потенциал.

Наиболее значительными преимуществами использования флотации для осветления соков являются экономия энергии и времени. Флеминг отмечает: «С помощью флотации вы можете осветлить до 25 000 галлонов неохлажденного сока за час по сравнению с 24–48 часами, необходимыми для статического осаждения. Это означает, что вы готовы сделать панель для сока и провести инокуляцию через 3–4 часа после окончания цикла прессования, при этом потери сокращаются более чем на 50 %».

Время флотации напрямую зависит от скорости насоса Juclas EASYFLOAT, от которой зависит образование хлопьев и их подъем к верху резервуара. Мутность периодически измеряется во время периодической флотации, чтобы обеспечить максимальную прозрачность и минимальные потери сока. При правильном выполнении потеря сока составляет всего около 1% по сравнению с 10%, наблюдаемыми при статической седиментации, и может удалить до 85% натуральных виноградных дрожжей и связанного с ними микробного риска.

В конце процесса флотации и по мере достижения желаемой прозрачности осветленный сок осторожно перекачивают, что также называется обратным перекачиванием.

Эти грани сложно переплетаются друг с другом, влияя на успех процесса флотации. Каждый фактор вносит свой вклад в искусство осветления сока в виноделии, процесс, основанный на опыте, технологических ноу-хау и высококачественных вспомогательных веществах.